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用料
白巧克力120g草莓果泥45g动物鲜奶油30g葡萄糖浆6g无盐奶油6g可可脂8g柠檬汁(可省略)5g草莓香精(可省略)1g白松露球壳30g白巧克力300g蔓越莓10g开心果10g
草莓松露球的做法
步骤1:可可脂切碎，隔水融化。
步骤2:加入白巧克力、隔水融化、不要超过40度。（可选择拌到，全融或半融）
步骤3:葡萄糖浆+鲜奶油+草莓果泥、微波到85度。
步骤4:将做法２－３混合、加入室温奶油拌均匀。（可加入少许柠檬汁、草莓香精或覆盆子酒或草莓酒）
步骤5:隔冰冷却、温度降到23-24度。
步骤6:装挤花纸（最多装七分满即可）
步骤7:挤入白巧克力壳里面、挤到表面凸出、放入冰箱冷却。
步骤8:外壳：另白巧克力隔水融化（不超过40度）
步骤9:将做法７的巧克力壳上，用作法８融化的白巧克力封口。
步骤10:确保封口的白巧克力酱干硬，在一颗颗放入巧克力酱裹上外衣。
步骤11:在放上过筛网上翻动，让外壳成刺猬状。
步骤12:以瓜子碎及蔓月莓碎点缀做装饰，在用白巧克力酱固定装饰品即可。