芒果香草奶冻卷

2126cm烤盘1个长方形菊花派模10cm2个无盐奶油48g糖粉12g鲜奶28g抹茶粉1/4小匙1g新鲜芒果适量吉利丁片2g鲜奶72g细砂糖10g玉米粉8g香草粉7g动物性鲜奶油50g蛋黄3颗11351g低筋面粉10045g砂糖167g沙拉油5625ml鲜奶11351ml蛋白3颗21396g砂糖6730g

步骤1:夹心馅(抹茶奶油霜)：无盐奶油放在室温下回软，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合。

步骤2:接着用搅拌机由慢而快，将奶油搅打成松发的奶油糊。

步骤3:鲜奶放在室温下回温后，以少量多次的方式，慢慢加入奶油糊中，继续快速搅打成光滑细致状。

步骤4:最后加入抹茶粉，继续搅拌均匀，即成抹茶奶油霜。

步骤5:蛋黄糊：蛋黄、砂糖和沙拉油一起打。

步骤6:打到砂糖融化，蛋黄变白，体积膨大，完成后的蛋黄糊，一旁备用。

步骤7:打蛋白霜时，先预热烤箱蛋白霜：蛋白和砂糖，一起打到湿性发泡(约6-7分发，拉起来有小湾勾)，一旁备用

步骤8:先前打好的蛋黄糊加入一半已过筛的低筋面粉，搅拌均匀，倒入1/2鲜奶

步骤9:再筛入剩下的面粉，拌匀后，加入1/2鲜奶，用橡皮刮刀，混合均匀

步骤10:用筛网过筛蛋黄糊，让蛋糕烤出来后更细致

步骤11:过筛后的蛋糕糊

步骤12:将1/3的蛋白霜加到面糊中，用刮刀以切、拌方式，轻轻切快速拌匀

步骤13:将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，再次仔细轻轻且快速以切拌手法拌匀

步骤14:拌匀的蛋糕糊

步骤15:倒进烤模，前后、左右，轻摇晃均匀，用探针画匀蛋糕糊，再轻震几下，将大气泡敲破

步骤16:打蛋白霜时，同时烤箱预热：我的烘王，烤盘放下层，预热210/140开始烤210/140烤10分钟，210/130烤10分钟，闷5分钟放下层。摸蛋糕中间，干爽就是好了。烘烤后，连同模型一起在桌上敲一敲，使内部的热气散出。拉着烘焙纸，拖出蛋糕到凉架上散热

步骤17:拉开四边的纸，散热，五分钟后再撕开背面烘焙纸

步骤18:烘焙纸撕开，因为要正卷，再翻回正面向上，放凉透气

步骤19:抹上内馅，加上香草奶冻及芒果

步骤20:提起，向前压

步骤21:一边往前，一边杆面棍向后卷

步骤22:收，往内压，定形即可

步骤23:包好，放冰箱冷藏30分钟，即可拿出切片

步骤24:完成