低糖低油无奶油地瓜蛋糕

地瓜约160g,鸡蛋3颗,细砂糖30g,植物油30g,低脂鲜奶100g,低筋面粉100g,无铝泡打粉(可略)3g

1、将低筋面粉（与泡打粉）过筛，分离蛋黄蛋白，蛋白放回冷藏备用。

2、地瓜蒸熟后放进调理盆捣碎（若不喜欢颗粒口感可全部压成泥）。

3、用筷子或打蛋器将鸡蛋打散，边搅拌边加入秤量好的鲜奶与植物油。

4、将③加入②中，再与低筋面粉混合至无粉状（勿过度搅拌避免出筋）。

5、蛋白霜打至粗泡后分三次加入细砂糖，打成湿性发泡（舀起来不会滴落并且出现柔软小弯钩）。此时将烤箱预热180℃。

6、取1/3份量的蛋白霜到蛋黄面煳里轻轻拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

7、再全部倒回剩余的蛋白霜内均匀搅拌。

8、将蛋糕煳倒入模型中，轻敲几下震出大气泡，进烤箱。

9、以180℃烤约40分钟，拿竹签测试没有沾黏即可。（请依自家烤箱做调整）