蜜汁咕咾肉

番茄1颗,青甜椒1/2颗,梅花肉1/2斤,洋葱1/2颗,凤梨3片,葱1支,蛋1颗,酱油1小匙,太白粉1大匙,面粉适量,白糖2大匙,蕃茄酱3大匙,白醋2大匙

1、梅花肉切块，葱切段，姜切片，青红椒、番茄、洋葱、凤梨切块备用。beforecooking/肉的大小会影响口感，将梅花肉切成拇指般大小。

2、梅花肉加入蛋黄、酱油抓腌，凤梨剁碎放入肉中腌渍。加入太白粉、少许的油拌匀，再沾裹面粉备用。beforecooking/只以蛋黄腌肉，蛋黄中的卵磷脂可使肉松软有弹性。凤梨酵素可使肉质软化。腌猪肉时加入一点油，可使肉在油炸时不粘黏，也可增加肉的油脂。

3、起锅热油，放入梅花肉泡熟。TIPS：油温不用高，以低温的方式将肉泡熟。可先以一块肉测试油温，若肉片放入锅中产生大量气泡，表示油温过高。咕咾肉不同于一般炸排骨用高温油炸，要以低温的方式将肉泡熟，外皮吃起来才会滑嫩。低温油炸的方式是，先将油温拉高然后转小火。

4、另起一锅，加入1大匙油、糖，以小火让糖均匀融化后熄火。再加入番茄酱、白醋拌炒。TIPS：在糖融化呈褐色后关火再加入番茄酱，记得一定要关火，糖的颜色会持续变黑。拌炒时再次将火开启。

5、将番茄块、洋葱、肉块倒入拌炒，食材均匀沾裹酱汁再放入青椒、凤梨混合。TIPS：⑴若不喜欢青椒，可以奇异果替代。⑵这道菜不需要加任何的水，凤梨遇到热就会跑出水分。

6、起锅前加入糖拌匀即可呈盘。TIPS：糖可以带出水果的香甜味。