节瓜乳酪咸派

洋葱1小个红椒1/4个节瓜1条Ricotta乳酪75gPecorino或帕马森乳酪15gchives(虾夷葱)1小把盐适量黑胡椒适量低筋面粉175g杏仁粉50g南瓜泥25g冰无盐奶油15g冰鸡蛋1个冰水或冰牛奶40～50cc盐1/2小匙糖1/2小匙

步骤1:将所有粉类过筛，南瓜事先蒸熟压成泥冷却后备用。此面团约可做两个直径20公分的派皮。

步骤2:将鸡蛋打散与南瓜泥拌匀。

步骤3:过筛后的粉，加入1/2t的盐与糖，搅拌均匀，加入切小块的冰奶油。

步骤4:以切拌的方式将奶油混入，避免混合太久。

步骤5:加入步骤2的鸡蛋液与南瓜泥，以切拌的方式快速拌匀。

步骤6:缓缓加入冰水或冰牛奶，一样以切拌的方式拌匀。

步骤7:冰水（牛奶）的部份慢慢添加，至可以以手捏成不黏手的面团即可。包起保鲜膜，放入冰箱休息冷藏1小时以上至隔夜亦可。

步骤8:派模刷上一层奶油。

步骤9:筛上一层薄薄面粉，再敲掉多余的面粉。

步骤10:取出冷藏好的面团，切成两份，每一份面团约可做两个直径20公分的派皮。

步骤11:面团洒上些许手粉，以杆面棍杆成比塔模略大的面皮。

步骤12:将面皮放至塔模上，用杆面棍杆掉多余的部份。

步骤13:用手将面皮压好，再放进冰箱冷藏休息20分钟。

步骤14:从冰箱取出塔模，以叉子叉几个洞。

步骤15:刷上薄薄的蛋白液。

步骤16:放上ㄧ张烤纸与豆子（或石头），放入已预热175度的烤箱。

步骤17:烘烤10分钟，取出烤纸与豆子，在烘烤3-5分钟至略微金黄即可。放置一旁备用。

步骤18:接下来准备馅料，先将洋葱、红椒切成丁状，1/2栉瓜切丁，另外1/2栉瓜切片。锅内放入少许油，加入洋葱丁炒香。

步骤19:洋葱炒至透明后，加入红椒丁拌炒。

步骤20:接着加入栉瓜丁拌炒。

步骤21:栉瓜炒软后，加入虾夷葱末（也可以用其他喜欢的香草取代）。

步骤22:加入适量的黑胡椒与盐调味。倒入一个干净的容器中，放置一旁待稍微冷却。

步骤23:加入一颗全蛋液至步骤五的冷却的馅料中。

步骤24:再拌入Ricotta乳酪，与磨些许Pecorino乳酪（也可以用帕马森、或其他起司丝取代）。

步骤25:搅拌均匀即可，建议可以尝一点味道，酌量加入少许盐与黑胡椒调味。

步骤26:将馅料均匀倒入步骤17烤好的派皮上。

步骤27:摆上一片片栉瓜片。

步骤28:刷上蛋黄液。放入预热220度的烤箱，烘烤30分钟。

步骤29:烤好后，用刀子插入检查，馅料有凝固且没有沾粘即可。

步骤30:上桌。