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用料
马铃薯淀粉(太白粉)80克地瓜粉20克水80cc猪绞肉100克油葱酥一大匙酱油膏2/3大匙白胡椒粉少许盐斟酌
水晶饺的做法
步骤1:先制作内馅~准备猪绞肉100克
步骤2:取绞肉的1/3量~在锅中炒至变白~加入油葱酥~酱油膏~白胡椒粉
步骤3:拌炒至肉上色!香气释出~加入酱油膏之后记得转最小火拌炒!!否则易烧焦!炒香之后将肉放凉
步骤4:与其他2/3量的肉拌匀即可!备用~*事先将部分肉炒过~内馅较香也较好包~若不炒便没香气~全炒了散散的不好包!!
步骤5:制作外皮:粉类(太白粉地瓜粉)放拌盆中~煮水~80cc水煮至80-90度!千万别煮沸腾~面团会被烫熟变紧很难包~若水温不够~会成不了团!变成一团泥!!**若没温度计~100cc大滚沸腾的水加入20cc冷水~温度就是80-90度水温了!!记得只要加80cc水量入粉中即可欧!!
步骤6:将80cc水冲入粉中~快速拌成团!
步骤7:成团后状态是柔软好塑形的~上面那团是80度水拌的~非常柔软!下面那团是大沸腾100度的水拌的~已经被烫到半透明了!!非常紧~非常难制作塑形!!
步骤8:开始包~我取12克左右的份量~压扁放入适量肉馅**记得还没包的面团要包覆好防止干燥!
步骤9:先包出一角
步骤10:再塑出另外两角捏紧
步骤11:完成
步骤12:依序包完~大约我这大小可包15-16颗~包好我放在抹油塑胶袋里防干燥
步骤13:开始煮:锅中放一点油~水煮沸腾
步骤14:下水晶饺煮至浮起且外观稍膨大
步骤15:即可起锅
步骤16:享用
步骤17:若没吃完可以煮熟冷藏保存~单吃~煮汤~当卤味都非常美味