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用料
黄面460g香油或沙拉油(拌面用)1汤匙白芝麻35g黑芝麻5g清甜腰果或无盐花生30g香油3～4汤匙蒜泥4～5颗酱油2.5汤匙糖20g工研黑醋(或用水果醋)半汤匙绿芥末(依喜欢的呛度)5～10g柠檬汁1颗的量可饮用的水(依喜欢的浓绸度)80～100g盐(调整用)适量小黄瓜(小)5条红萝卜1/3条蛋皮(可煎成3片)3颗的量
台式凉面的做法
步骤1:小黄瓜用盐抹一下后再洗掉,红萝卜去皮洗净,用可饮用的水将小黄瓜和红萝卜泡洗后沥干,小黄瓜去头去尾,整条先斜切成片,再将黄瓜片切成丝;红萝卜先切薄片,再切成比小黄瓜要细的丝,用保鲜膜包好后冷藏备用。不沾锅加热抹油就转小火,全蛋加入1/3茶匙的盐打散,蛋液分三次煎成3片蛋皮,卷起来后切丝放凉备用.
步骤2:接着煮滚一锅水,水里下1-2匙的盐巴和少许沙拉油,就可以把黄面放下去煮了.
步骤3:煮到面熟了且略微涨大,就马上沥掉热水并用冷水冲洗降温,降温后用可饮用水洗个2-3次,沥干并加入1-2匙的油混匀防沾黏(我喜欢用香油)这样凉面就完成了
步骤4:准备酱汁,将黑白芝麻及腰果用果汁机打成粗粉(也可以用捣的),拌入2汤匙香油和一半的水混匀让香气散出来,就可以加入除了柠檬汁以外的调味料,全部混匀后先挤入半颗柠檬汁,略拌一下.就可以全部倒回果汁机,打到顺滑细致.这时请先看酱汁的浓稠度,用剩下的水和香油调整到自己喜欢的浓稠度,拌匀后试味道用盐做调整.
步骤5:酱料放入可密封的罐子中,接着进行组装,先放上凉面,再依续放入小黄瓜丝,红萝卜丝及蛋皮,喜好吃辣者加点辣油或芥末,喜欢再酸点的朋友则可切块柠檬,等要吃时再挤入酱汁中混匀
步骤6:加点水煮鸡丝或煎松阪猪也是很赞的喔!!!!