西瓜吐司

高筋面粉500g牛奶140g蛋白40g糖20g动物性鲜奶油200g酵母粉4g蛋白20g糖75g盐6g酵母粉2g抹茶粉8g红曲粉10g

步骤1:中种面团的食材全部放入搅拌缸中打成团，只要不黏缸即可，不必打至扩展程度。放入保鲜袋中，冷藏至少16小时。

步骤2:将中种面团取出，撕成小块，加入主面团的所有食材打匀，面团会呈现非常湿黏的状态，乃正常现象，不要急着加粉。

步骤3:用括板把面团取出，桌上撒少许的高粉，一手将面团用力在桌上甩出，一手拿刮板将面团括回，再甩出，每次收回后要将面团换个方向，如此不断甩打，面团渐趋光滑，并产生筋性，可拉出薄膜。

步骤4:秤出面团的总重量，分为50%，25%，25%共三个面团。

步骤5:最大的一份是西瓜果肉，加入红曲粉（或甜菜汁)揉成红色面团，小面团之一，加入抹茶粉揉成绿色面团，做为西瓜皮，另一小面圑保持原色。分别放入抹油的容器中，发酵至两倍大。顺便将葡萄干泡水后挤干。

步骤6:发酵完成后，红色面团揉进葡萄干后擀成长方片，长度比吐司模略短一些。然后卷成长条。

步骤7:白色面团也擀成长方片，寛要能包住红色的面团，长度要稍微长一点点。

步骤8:包住红色面团后卷起，两端收口也要包紧。

步骤9:最后将绿色也擀成片，包住白色的面团。

步骤10:放入吐司模中，盖上盖子，最后发酵至模型的9分满，我这是长条的吐司模，若用短的吐司模份量减半即可。

步骤11:发至9分满，可以进烤箱烤焙了，带盖或不带盖均可。350°F烤约30-35分钟。

步骤12:出炉后立刻脱模放凉架降温，完全冷却后切片。