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用料
牛腱肉600～700g红萝卜半条白萝卜一条老姜一小块青葱2～3根蒜头3瓣辣椒（可有可无）1～2根酱油70～80ml绍兴酒／米酒40～50ml冰糖适量水适量豆瓣酱一大匙卤包一包
萝卜炖牛腱的做法
步骤1:锅子里放入冷水，牛腱肉洗净后放入从冷水一起煮至水滚产生渣渣浮沫，再将牛肉拿起冲洗干净。此步骤将牛肉先烫过可去除杂质与腥味
步骤2:锅子清洗干净后，放一点油，炒香姜片、葱段、蒜头（家里只有蒜末所以我这里用蒜末，一般用蒜头或蒜片皆可）、辣椒段，并加入一大匙豆瓣酱炒香
步骤3:放入牛腱肉，加水至盖过牛肉，放入绍兴酒和卤包并中火煮滚
步骤4:接着加入酱油和冰糖，以及适量白胡椒粉，中火煮滚后转小火，盖上锅盖慢炖约40-50分钟，中间可开盖稍微拌一下
步骤5:牛腱肉差不多炖软了一点，先盛起放凉切块，再放进锅中继续炖煮，再炖煮约40分钟
步骤6:试一下味道做调整，若不够咸加酱油和冰糖，太咸加些水，直到觉得味道满意为止。接着放入切块的红萝卜和白萝卜，将萝卜放在底部肉压在上面，煮滚后转小火再慢炖30分钟
步骤7:慢炖完30分钟后关火，一样盖著锅盖再闷半小时，直至牛肉和萝卜都都炖软烂入味就完成囉！
步骤8:起锅后可以搭配一些青葱，无论是配饭变成红烧牛腩饭，或是煮点面变成红烧牛肉面都超级赞！