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用料
鸡1只,生姜切片100克,葱60克,麻油1汤匙,八角1粒,粗盐(用于拭擦鸡）4汤匙,丝苗米250克,蒜蓉2茶匙,生姜蓉2茶匙,豉油2茶匙,鸡油，从鸡取出2汤匙,菜干，泡在温水中直到软化5克
海南鸡饭的做法
1、用滚水浸熟鸡－在冰箱中准备冰备用。用粗盐擦鸡身，然后把盐冲洗掉，姜片，葱及八角塞进鸡肚内。把鸡放在一个锅里，放满了水，直到覆盖整只鸡，水位大约鸡身3厘米以上。用中火煮鸡直至沸腾。转到低火，继续煮30-40分钟，视乎鸡的大小而定。将鸡转移到一大碗冰水里待数分钟。在鸡身上刷上麻油。斩成小块上
2、煮香饭－在锅里，把鸡油炒至融化。放入生姜蓉和蒜蓉炒1-2分钟。放入米，加入鸡汤（即浸鸡水）250毫升。米和鸡汤比例应为1:1。加盖，煮大约15-20分钟。
3、滚汤－在浸鸡水中放入菜干煮20-30分钟。去油份，和鸡一齐上碟。
4、上碟－用芫荽装饰，准备黑酱油，辣椒酱和生姜蓉。与汤和香饭一起上碟。