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用料
鲫鱼6尾青葱5支姜60公克面粉适量酱油膏5大匙酱油3大匙糖3大匙白醋80CC香油少许水适量番茄酱3大匙
葱烧鲫鱼的做法
步骤1:主食材:鲫鱼先处理,去鱼鳞,将鱼鳃用剪刀去除,洗净,鱼肚是鼓的里面有鱼卵,所以不剖肚.,洗净沥干水分.
步骤2:辛香料:姜切菱型片,葱切长段即可
步骤3:起炸油锅,先姜葱段炸至有些焦黄捞起,再炸姜片至有香气即可捞起备用.
步骤4:青葱炸过色泽!
步骤5:鲫鱼裹面粉,再将鲫鱼分批下去炸至外表金黄先捞起,再将油温提高将鲫鱼再放入,熄火回炸至降温,过约15分钟后,倒些冷油再开火,让鲫鱼一直泡在油里约20分钟,最后大火抢酥,炸到表皮是硬硬酥酥的.
步骤6:最后大火抢酥,炸到表皮是硬硬酥酥的
步骤7:另起锅,放入水可醃过六条鲫鱼的水量,加入所有调味料,炸过的姜片及青葱和鲫鱼,水滚后,小火去煨,煨的时间约2个小时,都需一直照顾著免得烧焦.
步骤8:(煨到天长地久,这道菜是吃冷盘,吃起来是连里面鱼骨头都入口即化,是相当费时的一道菜肴),最后汤汁收汁呈现浓稠状即可起锅.
步骤9:起锅后,冷却后,放冰箱冷藏,这道是吃凉的才会好吃