咸酥鸡

鸡胸肉(单片非一对)3片生菜(垫底用可省略)2-3片九层塔适量地瓜粉适量胡椒盐适量沙拉油或其他油适量酱油2大匙米酒1大匙胡椒粉1/2小匙五香粉1小匙糖1中匙盐巴1/2小匙蒜头2-3办鸡蛋1颗

步骤1:鸡胸肉洗净切小块，加入醃料手抓搅拌均匀后，放冰箱静置约8小时。

步骤2:入锅前，在醃肉里加入2匙地瓜粉抓匀(如图，鸡肉表面呈黏稠状)，让酱汁紧巴在鸡肉上。

步骤3:取一个干盘子，倒上适量地瓜粉，在鸡块表面裹上一层薄薄的粉，待地瓜粉吸醃料变色后即可入锅，建议可以一次沾个7-8块，一边沾一边炸。

步骤4:中火加热油锅至160度左右，筷子放入起油泡便可将鸡块放入，建议一块一块放入，并用筷子稍微搅动让肉不要黏在一起。我习惯第一轮炸约7-8分熟后捞起，再开大火油温拉高约190度二次酥炸至全熟，除把油逼出外肉也不会炸太乾，肉炸好后转小火将洗净沥干的九层塔入油锅炸3秒捞起(如含水份易油爆请小心)。

步骤5:沥油后摆盘，配上椒盐粉好吃又好看。