完美英式提子松饼

无盐奶油40克牛奶70毫升柠檬汁5毫升低筋面粉250克无铝泡打粉15克砂糖45克盐1/4茶匙提子干60克鸡蛋1只鸡蛋(扫松饼面用)1只

步骤1:（所有材料不用回温，从冰箱取出的材料可直接使用。）把奶油切成小方块后，置于雪柜中备用。

步骤2:把柠檬汁加入牛奶中，搅匀备用。（如找到buttermilk可用75mlbuttermilk代替此食谱中的牛奶和柠檬汁。）

步骤3:把低筋面粉﹑无铝泡打粉﹑砂糖和盐混合，以手动打蛋器拌匀。（因食谱中的泡打粉比例较高，必定必定必定要使用质素高的无铝泡打粉！（我试过用含铝平价的泡打粉做，结果好难吃））

步骤4:加入奶油粒，以手指头捏成面包糠状。尽量不要直接碰到奶油，用手接触时需要以粉类材料包裹着奶油粒再捏。

步骤5:加入提子干拌匀。

步骤6:加入鸡蛋拌匀。

步骤7:加入柠檬汁牛奶，混合成粉团。当混合物难以搅动时，由刮刀转为用手搓成粉团，粉团成形后便不要再搓，以免成品质地变硬，而且尽量缩短用手接触粉团的时间，避免奶油溶化。

步骤8:以保鲜纸把粉团包好，置于冰箱(4℃)冷藏至少30分钟。

步骤9:取出粉团，放在已薄薄地洒上面粉的工作面上。在粉团上轻轻地洒上面粉，用手拍成2厘米厚。（用手拍扁粉团比起用擀面棍更好。因为以擀面棍每擀粉团一下，粉团内的组织方向就会改变，如用力及擀的方向不平均，松饼烤至升起时会升得东歪西倒。用拍的可以尽量保持粉团内的组织保持垂直。）

步骤10:把模具沾上少许面粉后，切出松饼。切出粉团时绝对不要转动模具，垂直向下按压然后提起模具即可。剩余的粉团可以搓起来，重复切出松饼。（切出松饼时切刀要一下子垂直地按入面团中，再垂直提起切刀。千万不要转动切刀！切出松饼后要轻手处理，不要用力按它或用力拿起，尤其不要按压松饼旁边的切面。）

步骤11:把松饼上下翻转，平整的一面向上，放在已铺上烘焙纸的烤盘上。在松饼表面扫上蛋浆，小心不要让蛋浆在旁边滴落，因为这样会影响松饼不能升起。然后把整盘松饼放到冰箱(4℃)冷藏15分钟。把烤箱预热至200℃。（切出松饼后翻面，平整的一面向上再放在烤盘上，成品更好看更工整，而且扫上蛋浆时会比较不容易滴落。）

步骤12:取出松饼，再一次在松饼表面扫上蛋浆，同样不要让蛋浆在旁边滴落。

步骤13:扫蛋浆后立即放入己预热至200℃的烤箱中低层，烤12分钟。（千万不要烤过火！千万不要烤过火！千万不要烤过火！没人喜欢太干的松饼。）

步骤14:出炉稍为放凉后即可享用，配上果酱和clottedcream同吃。

步骤15:（司康饼）