绍兴蚬仔

蚬600公克，蒜仁40公克，姜20公克，辣椒6根，绍兴酒200cc，鱼露100cc，米酒50cc，细糖1茶匙

1.取一铁锅将蚬仔放入锅中，加入冷水并淹过蚬仔，使其吐沙约30分钟。

2.再将水倒掉并洗净，另加入干净的水于锅中也是要淹过蚬仔。

3.将姜切片、辣椒及蒜仁拍破，备用

4.另取一中华锅加水至半满，放置炉上开小火，将作法2的蚬仔连着锅置于中华锅中隔水加热。

5.待作法4的蚬仔隔水加热约4分钟后，水的温度上升至约70℃，用手碰触蚬仔，而蚬仔不会闭壳即可取出备用。

6.将作法4蚬仔锅中的水倒掉，放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并与所有调味料一起放入蚬仔锅中搅拌均匀，腌约20分钟后即可。