用料

蚋仔500克，姜100克，蒜仁8粒，辣椒2条，甘草4片，酱油200㏄，凉开水100㏄，细糖1大匙，米酒50㏄

咸蚋仔的做法

1.取一深锅，放入蚋仔再加入冷水（需淹过蚋仔），使其吐沙约30分钟，再将水倒掉洗净，另加干净的水，淹过蚋仔。

2.另取一中华锅加水至半满，放置炉上开小火，将蚋仔连锅置于中华锅中隔水加热约4分钟，至温度上升至约70℃，用手碰触蚋仔而蚋仔不会闭壳时，将锅中的水倒掉。

3.将姜切片、辣椒及蒜仁拍破，与甘草及所有调味料放入作法２的锅中略拌，腌约20分钟至入味即可。

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