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用料
低筋面粉160克糖粉10克盐2克无盐奶油100克冷水70克
简易酥皮的做法
步骤1:食材
步骤2:低筋面粉、糖粉及盐过筛后放入搅拌盆内
步骤3:无盐奶油不需回温，切小块倒在粉料中，以刮板切割奶油并与粉料拌匀
步骤4:将冷水倒入3，继续用刮板将粉料拌匀
步骤5:混合干、湿材料，尽量保持奶油不要融化，以保持酥松的口感，将面团稍微整形
步骤6:以保鲜膜包住面团，稍微用手压成长方形，冰在冷藏1小时
步骤7:在操作纸上，撒上面粉，放上冷藏过的面团，面团上也撒上面粉，以防止沾黏
步骤8:杆面棍在面团中间处，分别往上、下杆压，成厚度约0.3-0.4公分的长方形
步骤9:可以用刮板推挤四周整形
步骤10:杆皮时要随时注意面皮底下是否有沾黏，可以撒面粉以防止沾黏；并且要用刷子刷除多余的面粉
步骤11:将面皮的1/3向内折，再将另一边向内折成长方形，以保鲜膜包住，再次冰入冷藏2小时
步骤12:重复步骤7-11，进行第二次杆折面团，冰入冷藏2小时
步骤13:取出后即可使用