草莓乳酪蛋糕

直径11公分的模具环1个草莓装饰用100g薄荷叶装饰用少许草莓200g糖粉45g柠檬汁10g吉利丁2g乳酪起司100g牛奶30g马斯卡彭60g鲜奶油30g柠檬汁10g糖粉15g吉利丁6g消化饼60g无盐奶油30g

步骤1:无盐奶油微波20秒到溶化；消化饼干装到夹炼袋里排出空气后敲碎；两者混合均匀。烤盘上放一张烘焙纸，放上模具环，将与奶油混匀的饼干用汤匙倒入，压紧(特别是边缘的部份)，便可放冷藏备用。

步骤2:吉利丁片2g略剪后，用可饮用的冰水泡软。用流动的水洗净草莓，再用可饮用水清洗后去蒂头，分出200g都切成四块，放入糖加入柠檬汁，盖保鲜膜，微波3分钟。将草莓粒捞起备用，趁草莓汁还有温度时，将吉利丁片挤干后放入草莓汁中拌匀备用。

步骤3:6g吉利丁片略剪后放入可饮用的冰水中泡软。乳酪起司加入鲜奶后微波1分钟，趁热加入泡软挤干水的吉利丁混匀到完全没颗粒，加入马斯卡澎，鲜奶油，糖粉和柠檬汁再次混匀到细滑后再加入刚微波过的草莓粒轻拌即可。

步骤4:冰箱中取出模具，倒入乳酪酱，再放入冰箱冰30分钟，到凝结。（也可以放冷冻库15分钟加速凝结的时间）

步骤5:将剩余的草莓去蒂对切成半。从冰箱取出模具环(请确认乳酪酱已凝结)，倒入草莓汁到模具的7分满。接着排入对切的草莓，先从外面排一圈，再排中间，接着放入冰箱冷藏两个小时以上(此步骤不建议入冷冻库,以免造成摆饰的草莓变软)。

步骤6:取出冷藏固定后的草莓乳酪蛋糕，从底部轻轻往上推，便可脱模。放在盘子上，摆上用食用水洗净和擦干的薄荷叶做装饰，喜欢撒点糖粉的朋友亦可在草莓上筛些糖粉。即可享用。