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用料
带皮鸡胸肉一付姜20公克葱20公克米酒50cc盐30公克冰水适量泰国香米1杯鸡高汤1杯蒜头3瓣油葱酥20公克柠檬叶5片椰子油2T青葱5根姜20公克盐1t葵花油100cc麻油30cc辣椒3根柠檬一颗鱼露50cc味霖30cc
海南鸡饭的做法
步骤1:鸡胸肉表面撒上盐，抹均匀后醃30分钟后，洗去盐沥干备用。
步骤2:将葱切段，姜切片，铺在鸡胸肉上，倒入米酒，放入电锅内蒸炊20～30分钟。
步骤3:香米清洗后沥乾，将蒜头切末备用。
步骤4:鸡胸肉蒸熟后，放入冰水中冰镇，可放入冰箱冷藏，让肌肉更加结实，且肉汁封锁在内。
步骤5:将蒸炊产生鸡汤原汁过滤，因鸡胸肉油脂不多，不需特别将鸡油捞除。
步骤6:热锅放入椰子油，爆香蒜末，油葱酥炒至有香味，放入香米拌炒，倒入鸡汤略为让汤汁吸入起锅，放入电子锅内如水量不足可略为增加水量，煮成鸡饭。
步骤7:制作葱姜酱：青葱切末、姜磨成泥，放入耐热碗中，撒入盐、香油，将葵花油在锅中加热出现油纹，分次倒入碗中，拌均即可。（小心油温很烫，碗建议使用陶瓷或不锈钢材质）
步骤8:酸辣酱做法：辣椒切薄片、柠檬取汁放入碗中，加入调味料，拌均即可。