鲳鱼米粉

鲳鱼1只蒜苗2支芹菜2支葱1支姜片3～5片大白菜2片鲈鱼汤头2包油葱酥适量猪油2匙金葱鹅油1匙猪肉丝2匙香菜适量香菇6朵蛤蛎半斤或一斤

步骤1:准备材料。

步骤2:先把鲳鱼两面煎熟。

步骤3:买包纯米粉。纯米粉的口感不像调和米粉一样，所以不需要事先浸泡喔。

步骤4:两大匙的猪油，几片姜片冷油煸一下姜片。一定要用猪油喔，才会香，蔬菜油的味道会比较不一样。

步骤5:煸好姜片，就可以下蒜苗了。蒜苗只要斜切，进去拌炒一下即可。

步骤6:芹菜段一些进来拌炒。

步骤7:葱段，白的部分，味道会很香喔。

步骤8:猪肉丝一点点就够了，只是要增加一点肉味的香气。是不能省略的材料之一。

步骤9:香菇先浸泡后，切大块，比较有口感。

步骤10:光这几样就已经香气四溢了，红萝卜是配色，不加也是OK的。

步骤11:泡香菇的水取上面比较清澈的部分，加进来。

步骤12:香菜梗也是很香的一种食材，不喜欢香菜，可以省略不加。

步骤13:白菜梗的部分，加一点点。梗其实是白菜最鲜甜的部位喔，进去一起炖煮，汤会多一个甜味。

步骤14:喜欢米粉汤里有芋头的香气，但是加了芋头汤头就会变的浊浊的，只能自我取舍，要不要加囉。(芋头先去皮，然后外锅半杯水，整颗用电锅蒸，蒸过，会比较好切，也容易熟。)**传统是用炸的，但是那个很油。

步骤15:洋菇其实不需要放，因为女儿很爱吃菇，味道不会太抢，所以我将洋菇放进来。

步骤16:这些蔬菜很会出水，盖上盖子慢慢闷出蒸气，把蔬菜煮软。

步骤17:此时，就可以去把鲈鱼高汤煮开了，并且加入油葱。油葱只要用一个滤网这样煮出味道，就不会整道汤都是油葱的渣渣囉

步骤18:等高汤滚了，主锅蔬菜也差不多闷熟了，打开盖子确认一下。

步骤19:将煎过的鲳鱼放到汤里面来一起炖煮。

步骤20:把刚刚煮滚的高汤放进来一起炖。汤汁盖过鱼。并且补一匙金葱鹅油一起煮。古早味会很足。

步骤21:补一些白菜的叶子，不要太多。不然会没汤喝。

步骤22:蛤蛎放一些进来，炖煮味道，汤会变得很鲜甜。(感觉蛤蛎太少，应该要买100元才够。)

步骤23:加上盖子小火炖煮。

步骤24:等到蒸气冒出来，再小火炖煮10-15分钟左右。掀开盖子，试一下味道，如果汤头不够咸，可以加入适量的鱼露提味。

步骤25:另外滴几cc的米酒汤会变得很香喔。(如果家里有小小孩，还是省略好了)

步骤26:起锅前，白麻油是一定要加的。味道很棒。

步骤27:纯米粉跟调和米粉不一样，只要用冷水冲一下，放进来煮1分钟，赶快捞起来就可以了。煮太久，米粉就会整个碎碎的....XDDDD，汤汁也会吸光光了。

步骤28:如果有买两只鲳鱼(当然不是白鲳啦。。)一只炖煮入味，一只要摆上面好看，过年还是要有一整只完整的鱼在餐桌上才会好看喔。年年有鱼嘛~~~

步骤29:最后，把蛤蛎排一排，洒上剩下的蒜苗装饰。整锅看起来就会非常有价值。看了就会让人食指大动呢。此时，婆婆在旁边，就会说，好厉害阿~~~(哈哈哈~~)