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用料
猪脚600g蒜头6颗姜片4片青葱2支红辣椒1支啤酒500～600ml酱油100ml冰糖2大匙市售卤包1包麦芽糖(后加)1大匙
卤猪脚的做法
步骤1:1.备好所有食材。猪脚事先汆烫并冷冻6-8小时(详如步骤2)。蒜头剥除外皮，青葱切段，姜切片，红辣椒洗净不切，备用。
步骤2:【猪脚三温暖】先起一锅冷水，放进猪脚、2支青葱和2片姜(食材份量外)，水量略淹过猪脚即可，水滚续煮10分钟，捞起猪脚冲冷水洗净降温。待冷却即装进耐热塑胶袋，摆至冷冻库冷冻6-8小时。(猪脚先热后冻，宛如洗过三温暖，肉质自然Q嫩不软烂)
步骤3:【开始卤猪脚♪】起油锅(1大匙油)，摆进爆香材料，小火爆香约3分钟。(香辛料要炒过，香气才会出来)
步骤4:取一电锅，(内锅)放进冷冻猪脚(不须解冻)、爆香材料和卤汁材料。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关炖煮，共进行两次。
步骤5:两次炖煮完成，即进行最后一次炖煮。(内锅)趁热加进1大匙麦芽糖拌匀，(外锅)倒进1米杯温水量进行炖煮，开关再次跳起即完成。(麦芽糖是猪脚不须经过炒糖上色，却仍色泽晶亮的秘密武器)
步骤6:我的家传卤猪脚～分享给大家❤