用料

鳝鱼100公克，小黄瓜40公克，葱10公克，姜5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙

生爆鳝背的做法

1.鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。

2.小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。

3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。

4.加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。

5.最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。

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