香菇小鲜肉水饺

猪绞肉400g葱花2根香菇4朵盐4g细砂糖10g酱油15cc米酒15cc水10cc白胡椒粉5g香油15cc可视个人喜好加入食材自由中筋面粉200盐2g水100

步骤1:猪绞肉放入容器内，加入盐后搅拌至有黏性。

步骤2:加入细砂糖、酱油、米酒、白胡椒粉拌匀，再加入葱花、香菇、香油拌匀后，放入冰箱冷藏即是小鲜肉馅。

步骤3:准备ㄧ盆，将面粉放入，再加入盐、水，仔细的搓揉，待表面成光滑后（盆光、手光、面团光），再用干净的溼布包好，静置10分钟，再搓揉1分钟。

步骤4:搓揉好的面团分成两团，可以避免操作时间过长，面团干掉。面团搓揉成细长条状，捏制出每个10g的小面团。洒些手粉，用手掌压成圆扁状，以杆面棍杆出约直径8cm的片状，中间厚外圈薄。

步骤5:饺子形包法：于每张饺子皮中，包入内馅约20g后，在对折处沾些水方便黏合，将饺子皮对折用双手稍微挤压封口成半圆形。以每隔1cm距离用姆指及食指在外缘重复折纹，即完成。

步骤6:锅贴形包法：用同一面团，将每张皮拉成椭圆形，将20g馅料舀入面皮中，并将馅料摊成长形。

步骤7:将上步骤面皮从中间对折并沾水捏合，再将头尾两端面皮往中间捏合即可。

步骤8:取适量油热锅后，下入饺子,盖上锅盖数分钟，再将调好的面粉水放入，再盖锅盖数分钟，即完成。