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用料
鱼1尾，猪绞肉50公克，姜末10公克，蒜仁4粒，葱2根，A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1小匙，料酒1小匙，细砂糖1/2小匙，白醋1小匙，高汤250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙
辣豆瓣鱼的做法
1.鱼去除内脏和鳞片，洗净沥干水份，在鱼身两面各划2刀，备用。
2.姜、蒜仁洗净切末；葱洗净切细丝，备用。
3.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的的鱼，将鱼煎至两面焦黄，取出备用。
4.另热一锅，倒入少许沙拉油，以小火爆香作法2姜末和蒜末，放入猪绞肉拌炒至颜色变白，加入辣豆瓣酱以小火炒香，再加入其余调味料A拌炒均匀。
5.待作法4汤汁煮至滚沸，放入作法3的鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干，取出鱼盛盘，将太白粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡，洒上香油调匀，将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即可。