抹茶芋泥卷

33.7x23.5x2cm烤模1个芋泥300g紫山药50g鲜奶油30g糖25g无盐奶油15g蛋黄4颗牛奶60g无盐奶油50g低筋面粉55g无糖抹茶粉15g蛋白4颗糖粉55g柠檬汁少许

步骤1:将芋头及紫山药切块，蒸20分钟到芋头及紫山药松软即可。（也可全部用芋头，用紫山药是取其色）

步骤2:将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。低粉和糖秤好。抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中。

步骤3:奶油、牛奶和抹茶粉加温融化后(温度不要太高),接着慢慢倒入已打散的蛋黄中(边倒要边搅拌),再加入筛过的低粉，混匀备用。

步骤4:烤箱预热160蛋白中速略打发后滴入柠檬汁续打，再加入糖粉续打，转快速将剩下的糖分两次加入蛋白霜中，蛋白打到表面光亮，打痕清楚，拉起打蛋器时蛋白直挺有光泽即可。在蛋黄糊中混入1/3蛋白霜,轻轻混匀,再取1/3混匀,然后将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中混匀.混匀的蛋糕糊是抛抛略浓的,不会水水低。

步骤5:蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的烤盘上抹平，敲模。入烤箱160度烤8分钟，取出转头再烤10分钟(颜色才会均匀喔)。烤好后取出，模具在桌上敲一下后就马上连纸带蛋糕的提起放架子上,并趁热将边围四周烘焙纸往下拉,静放到冷却。

步骤6:烤蛋糕时，将蒸好的芋头与紫山药趁热用叉子压成泥，加入鲜奶油、糖和无盐奶油混匀，呈细腻口感便可放入冰箱冷藏备用。注：这次芋泥中加的是棕榈糖，所以颜色略深。

步骤7:蛋糕放凉后横向对切成两块，在桌上铺好铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上，再轻轻撕去烘焙纸，然后翻面（绿色面朝下）。均匀舖上芋泥,铺时中间要多，前后则较少量，

步骤8:抬起靠近自己这边的铝薄纸，让蛋糕边对边的卷起，并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。转紧两边前，要确认蛋糕的接缝是朝下。（此图非抹茶芋泥卷，因为做时漏拍这张照片。）

步骤9:冷藏后即可取出切厚片，切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～