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综合小塔
为您提供综合小塔的菜谱，包括综合小塔的做法,综合小塔的做法步骤,综合小塔怎么做好吃等详细内容。
用料
低筋面粉200g糖粉50g无盐奶油100g蛋黄1颗盐一小搓夏威夷豆55g小坚果(葵瓜子等)50g无盐奶油15g鲜奶油15g蜂蜜20g细砂糖12g牛奶糖一颗焦糖海盐酱适量水40g鲜奶油45g细砂糖35g无糖可可粉18g吉利丁粉2.2g冷水8g蛋黄1颗细砂糖10+15g玉米粉10g牛奶128g柠檬汁5g柠檬皮半颗(约3g)鲜奶油50g细砂糖5g
综合小塔的做法
步骤1:塔皮塔皮制作参考卡娜赫拉步骤1:https://icook.tw/recipes/207152将面团铺上保鲜膜杆成2~3mm的厚度(为了方便杆，我分成两片)，冷藏15分钟松弛
步骤2:用比塔模(我是用一口十二连杯小烤盘)稍大的模具压出圆形，会比较容易塑形小塔；用水果叉在塔皮内圈插洞(底部跟边边都要欧!因为烤的时候不使用重石，所以彻底插洞面团才不会膨胀)，包上保鲜膜冷冻15分钟，冷冻时预热烤箱190°C(上下火)
步骤3:预热时可以顺便烤一下生的夏威夷豆或生坚果类(大约烤两分钟)，塔皮放中层烤12分钟后取出，塔皮内侧全部用小毛刷沾蛋白液刷上，放回烤箱上火改转180°C烤5分钟至表面金黄。(涂蛋白的用意是为了之后填内馅时，饼干比较不容易潮湿变软)烤完后除坚果塔以外的小塔外壳先脱模。
步骤4:夏威夷豆坚果塔鲜奶油、奶油、砂糖、蜂蜜、牛奶糖全部以小火煮沸(持续搅拌避免底部焦掉)，沸腾一分钟后关火，先倒入夏威夷豆拌匀，另一半空间倒入小坚果拌匀(分开拌等下会比较好挖进模具)
步骤5:先将小坚果填满小塔，再将夏威夷豆一颗颗摆上去并用葵瓜子点缀，最后把剩下的焦糖液淋上去(不用淋太多不然等下烤的时候会流出来)
步骤6:烤箱180°C(上下火)烤约8分钟至表面金黄即可，放凉脱模(若液体烤时不甚溢出到塔皮与模具之间，要趁热脱模以免液体冷掉，黏住塔皮与模具)
步骤7:海盐焦糖巧克力塔事先做好的焦糖海盐酱(做法可参考youtube影片，食材->鲜奶油:砂糖:水=120g:120g:30g+1/2茶匙海盐)将焦糖酱用汤匙涂抹在塔皮底部，冷冻(之后倒入巧克力时焦糖才不会乱跑)冷冻的时候来制做巧克力酱
步骤8:吉利丁2.2g以冷水8g泡开，并隔水加热融化鲜奶油、水、糖以小火煮，过程中分次倒入无糖可可粉(可以先过筛)，搅拌均匀至快沸腾关火(若要求滑顺口感可再次过筛)，到入融化吉利丁粉搅拌均匀
步骤9:巧克力酱放凉后倒入焦糖塔中(全满)，放冰箱冷藏五分钟至表面稍微凝固后以杏仁装饰即完成
步骤10:柠檬鲜奶油卡士达塔10g砂糖与柠檬皮混和搓出香气，依序倒入蛋黄&柠檬汁、玉米粉拌匀；
步骤11:用另一锅将牛奶与15g砂糖煮沸，慢慢倒入步骤(一次加一点点搅拌均匀，避免蛋黄烫熟变蛋花汤)，搅拌均匀后过筛回原锅中，以小火煮至浓稠状关火(过程中须不断搅拌，刚开始会出现一些透明结块不用在意)，继续搅拌直更浓稠后用保鲜膜趁热盖住(避免冷却时表面结出一层膜)
步骤12:将50g鲜奶油与5g糖打8分发，与冷却卡士达酱混和，倒入挤花带冷藏，要用时再挤入塔壳中，可更加维持饼干脆度，在表面洒上绿柠檬皮屑装饰即完成。
步骤13:摆盘♥