芝士白汁鸡批

无盐牛油110克低筋面粉180克粟粉25克砂糖10克盐1/3茶匙蛋黄1个冰水3茶匙鸡胸肉120克粟粉1/2茶匙盐1/4茶匙白胡椒粉1小撮水2茶匙生油1/2茶匙洋葱40克玉米粒80克无盐牛油10克面粉2茶匙淡忌廉100毫升片装芝士2片盐1/4茶匙黑胡椒碎适量黄芥末粉1/4茶匙蛋黄（扫批面用）1个

步骤1:批皮做法：把无盐牛油切成约1厘米边长方粒，置于雪柜备用。

步骤2:批皮做法：于大碗中，拌匀低筋面粉、粟粉、砂糖和盐，拌散粉粒。

步骤3:批皮做法：把冰冻的牛油粒放入步骤2中，以pastryblender边切碎牛油边拌，拌成如面包糠般的状态。

步骤4:批皮做法：加入蛋黄拌匀后，续少加入冰水（或者不需要下所有份量中的冰水）至微湿润，轻捏可成团的状态。

步骤5:批皮做法：把材料结合成一粉团（不要过份揉搓），按成方形碟状，以保鲜纸包好，置于雪柜30分钟以上。

步骤6:预备鸡肉：把鸡胸肉洗净、印干水份、切成约1厘米边长方粒。加入粟粉、盐、白胡椒粉和水，用手拌匀并按至水份被鸡肉吸收，静置10分钟后加入生油拌匀备用。

步骤7:馅料做法：把洋葱切粒，粟米粒隔水备用。

步骤8:馅料做法：以中火烧热锅子，下少许油，油热后下洋葱炒约3分钟至洋葱变透明。

步骤9:馅料做法：加入鸡肉多炒约4分钟。

步骤10:馅料做法：下粟米粒多炒1分钟，盛起备用。

步骤11:馅料做法：抹干净锅子，以小火煮溶牛油。

步骤12:馅料做法：平均洒入面粉炒约2分钟（使用手动打蛋器）。

步骤13:馅料做法：加入淡忌廉拌匀（使用手动打蛋器）。

步骤14:馅料做法：加入片装芝士拌至芝士完全溶化（使用手动打蛋器）。

步骤15:馅料做法：下盐、黑胡椒碎和黄芥末粉拌匀。

步骤16:馅料做法：加入洋葱、鸡肉和粟米粒炒至浓稠状即可盛起备用。

步骤17:组合及烤焗做法：预热焗炉至摄氏200度。挞模内扫油。

步骤18:组合及烤焗做法：把批皮面团分成3:2之比例，较大的一份再分成6等份，每份略搓圆。把一份面团放入挞模，先按好底部，再由中间底部往外按，按至批皮平均铺满挞模成批底。

步骤19:组合及烤焗做法：馅料平均放在批底上。

步骤20:组合及烤焗做法：把剩下的批皮擀平后，以一个比挞模直径大约2cm的圆形模具印出批面，再以小刀的刀背压出格纹成（小心不要压破批皮喔！）。

步骤21:组合及烤焗做法：铺上批面按实边沿。

步骤22:组合及烤焗做法：轮流扫上蛋黄后，再顺序多扫一次蛋黄。

步骤23:组合及烤焗做法：放入摄氏200度的焗炉中层，焗20–25分钟或至批皮熟透成金黄色即成。

步骤24:上桌。