香葱肉松面包卷

面团材料分组1其他分组2高筋面粉300公克低筋面粉100公克天然酵母元种200公克水260cc奶油20公克奶粉10公克盐3公克糖15公克葱花1碗美乃滋适量蛋液适量胡椒盐适量

步骤1:利用优格酵母粉还原成天然酵母元种备用，https://icook.tw/recipes/137502，使用一般快速酵母也可以，酵母份量约3公克即可。

步骤2:盆中放入元种、及面团材料全部混合好。

步骤3:揉出薄膜之后，放置在温暖处（我放在热水瓶上），然后发酵约2小时后，排气一次。

步骤4:排气好的面团持续发酵至2倍大。

步骤5:面团分割成2份（我做2条），然后滚圆静置20分钟。

步骤6:杆成像烤盘形状的面皮（约厚1公分）。

步骤7:表面喷点水，进行最后发酵（约1小时半）。

步骤8:表面涂上蛋液后，撒上葱花，用叉子在面皮表面分处叉洞。

步骤9:入预热好190度烤箱，烤温190度10分钟，180度10分钟。（上下盘交换位置），我的烤箱没有上下火之分。

步骤10:烤好正面朝下，趁热用刀横向划线。涂上美乃滋，撒少许胡椒塩。

步骤11:利用烘焙纸，卷起来之后固定放凉约30分钟再切段

步骤12:切段后，在断面处涂上美乃滋，沾上肉松即可。刚好没有肉松，所以用素肉松代替。

步骤13:香气四溢，百吃不腻的古早味面包!