肉松棉花蛋糕

肉松65g低筋面粉50g植物油40g蛋黄3个全蛋1个盐0.5g牛奶50g蛋白3个砂糖45g柠檬汁或白醋(可省略)1/4小匙

步骤1:我用的肉松纤维较长，做成蛋糕之后可能会不好切开，所以就先把它剪碎。

步骤2:把牛奶和3个蛋黄及1个全蛋放在一起，打散备用。

步骤3:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的粉类，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，就完成烫面糊。

步骤4:因为这款是肉松口味，我想让它有咸咸甜甜的感觉，所以我加了少许盐巴提味，份量为1/4小匙的一半，大约0.5g左右。

步骤5:把盐巴放入刚才烫好的面糊里，搅匀。

步骤6:烫面糊稍微降温后，把刚才打散的牛奶蛋液倒入。

步骤7:搅拌均匀后放在一旁备用。

步骤8:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤9:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤10:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。

步骤11:直接把蛋糕糊倒入模子里，小心震出大气泡并戳破，我这次用的蛋有点大颗，做出来的蛋糕糊份量都快满模了，我建议不要像我这样倒这么满，因为上面还要舖肉松，倒太满会很麻烦，大概八分满就好，多余的蛋糕糊可以另外用小烤皿装着一起烤。

步骤12:在蛋糕糊上放满肉松，就可以准备入烤箱。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤(如照片图示)。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

步骤13:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！烘烤时蛋糕会膨胀长高，肉松很容易掉出来，这就是为什么不要把蛋糕糊装太满的原因，看它膨胀过程，真的很怕肉松会掉光光，好险我烤完后没掉太多，不然就变秃头了。

步骤14:脱模要小心一点，因为肉松容易掉屑。

步骤15:有掉屑的话再塞回去就好了，自家吃的没关系，哈～

步骤16:因为有肉松的关系，我觉得吃起来的味道还蛮香的，咸咸甜甜很好吃，小朋友也喜欢哦。