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用料
低筋面粉175g蜂蜜110g植物油50g8颗咸蛋黄(事先对切成一半)红豆160g水480g温开水500c.c植物油32g二号砂糖180g麦芽糖32g生蛋黄1个水1/2大匙
迷你月饼的做法
步骤1:面粉过筛，加蜂蜜、植物油，用橡皮刮刀搅拌成均匀而且非常柔软的面团，静置40分钟(记得包上保鲜膜)。将面团分成16份，压扁备用
步骤2:将红豆加入480g的水蒸熟，并将红豆加入500c.c的温开水用均质机打碎成泥
步骤3:将打成泥的豆沙倒入筛网中，用手在筛网上稍微搓揉使得豆沙可以滤出，可倒入一些清水反复将豆沙洗出来，直到筛网上只剩下红豆皮
步骤4:将滤出来的豆沙倒入豆浆滤布中，用手慢慢挤压滤布将豆沙的水排除
步骤5:将植物油倒入锅中，并倒入滤好的豆沙，慢慢与植物油拌炒均匀
步骤6:将二号砂糖加入拌炒均匀，然后加入麦芽糖，豆沙馅会变的稀软
步骤7:开大火翻炒,让豆沙馅水份快速蒸发，炒至豆沙馅开始成团改成中小火拌炒，直到整个豆沙馅可以成为一个不沾锅的团状
步骤8:将豆沙团放入铁盘中，并在旁用冰块使其放凉，放凉后分成16份，滚圆备用
步骤9:拿起一个豆沙球，用手指在中央开一洞，把半个咸蛋黄包在豆沙里面，滚圆后，放在面团皮中央，小心包起来
步骤10:放入已预热180℃的烤箱中，烤约10至12分钟。完成前的5分钟，拿出月饼，刷上蛋汁，放回烤箱，继续烤至熟透
步骤11:待月饼转至金黄色，即可出炉
步骤12:16份