抹茶鲜奶塔

奶油90克蛋黄1个香草精1/4茶匙低筋面粉150克糖粉IcingSugar35克淡奶适量蛋白（过滤后需要110毫升）45个牛奶160毫升砂糖45克抹茶粉8克淡奶60毫升香草精1/4茶匙黑巧克力笔1支白巧克力笔1支

步骤1:塔皮做法（步骤1-5）：把奶油切成小方块置于冰箱(4℃)备用。

步骤2:把香草精加到蛋黄中拌匀备用。

步骤3:把低筋面粉和糖粉拌匀。

步骤4:把奶油加入，以手指头捏成面包糠状。

步骤5:加入已混合的蛋黄和云呢拿香油，混合成粉团。如混合物太干未能成团，逐茶匙加入淡奶，混合至成团为止。用保鲜膜把粉团包好，稍为压平，置于冰箱(4℃)冷藏至少1小时。

步骤6:内馅做法（步骤6-11）：以小刀打散蛋白（小刀可帮助切断蛋白中的系带），把蛋白以网筛过滤，量好110毫升已过滤的蛋白。

步骤7:把一半的牛奶煮滚。

步骤8:把砂糖和抹茶粉倒入碗中，加入热牛奶搅拌至溶化。

步骤9:加入剩下的牛奶和淡奶拌匀。

步骤10:加入剩下的牛奶和淡奶拌匀。

步骤11:以小孔滤网把蛋浆过滤。

步骤12:组合与烤焗（步骤12-22）：在每一个塔模内喷油，以扫扫匀油份。

步骤13:把面团分成10等份和搓圆。

步骤14:依影片所示把以面团压入塔模。

步骤15:把蛋浆平均倒入模中至8-9成满。

步骤16:用匙羹去除表面的气泡。

步骤17:放入己预热的烤箱下层，先以200℃烤8分钟，再调到170℃烤11分钟。

步骤18:烤焗完成后拉开烤箱门1-2吋把蛋塔多留在烤箱内10分钟。

步骤19:取出待凉后脱模。

步骤20:以黑和白巧克力笔在牛油纸上画出装饰。

步骤21:待巧克力干透后，小心地把它们放在抹茶挞上，注意塔必需已完全放凉。

步骤22:以牙签点上朱古力后画上较幼细的线条即成。

步骤23:-如蛋塔完成后，蛋浆下陷或表面不平有皱纹：多数是因为烤焗时烤箱温度太高，或者是烤焗后降温太急，亦可能是打蛋浆时打入太多空气（机会较低）。-如蛋塔完成后，蛋浆表面烧焦：可能是烤箱太小或蛋浆表面太接近烤箱的发热线。-如蛋塔完成后，蛋浆表面有一个个小圆点的凹洞：可能是烤焗前没有清除蛋浆表面的气泡