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用料
柳叶鱼200g米酒1大匙蛋白1颗洋葱1/2颗红萝卜1/4颗低筋面粉3大匙青葱丝(装饰)少许七味粉少许清水120cc淬酿酱油露20cc味淋20cc砂糖12g白醋40cc
柳叶鱼南蛮渍的做法
步骤1:红萝卜去皮刨丝;洋葱去除外膜切丝;柳夜鱼洗净加入米酒醃约5分钟(去腥)
步骤2:柳叶鱼加入蛋白沾裹表面
步骤3:柳叶鱼加入低筋面粉均匀沾附
步骤4:拍掉多余低粉
步骤5:取一油锅,待油温升高,转小火,摆入柳叶鱼,炸至水份收干,表面酥香金黄熟透后取出(小心油爆,避免受伤)
步骤6:另取一小锅,放入酱料小火煮匀,关火放凉
步骤7:取一密封容器,摆入柳叶鱼、洋葱丝、红萝卜丝,淋上作法6的酱料,移到冰箱冰3小时待入味(因酱汁的量只能泡到一半的食材,故其间将容器倒反,以利上层的食材也能均匀吸附酱汁)
步骤8:摆盘,放上葱丝增色,食用前可洒上七味粉即可享用