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用料
竹荚鱼300公克，九层塔适量，鸡蛋2颗，低筋面粉适量，白饭适量，腌渍酱汁：18公克，味淋18公克，酒15公克，姜泥15公克，酱汁A：6cc，味淋6cc，盐1公克，水120公克，酱汁B：1公克
鱼排丼的做法
1.将一小钢盆，将腌渍酱汁材料混合均匀；鸡蛋打散备用。
2.另取一小钢盆，将酱汁材料A混合煮匀，加入材料B即可熄火备用。
3.竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开去骨取肉，用15%酒水液洗净（请在材料中列出份量），沥干腌渍于作法1的腌渍酱汁中，15分钟后沥干，沾上薄薄低筋面粉，放入180°C油锅中炸至金黄酥脆。
4.取7吋平底锅放入作法3的材料于锅内，再倒入作法2的酱汁一同煮开后，再加入九层塔并淋入蛋液，至表面呈半熟状态即可熄火。
5.白饭盛入丼碗中，将作法4移入覆盖于白饭上即可