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用料
鲈鱼1条,青椒1/2条,胡萝卜1/4条,红辣椒1支,笋1/4支,干木耳1~2片,葱2支,嫩姜1/2两,盐1/2t,黑醋3T,糖3T,味精1/2t,酒1t,香油1t,水1C,烹调用油1T,面粉1/2C,太白粉1/2C
五柳鲈鱼的做法
1、木耳泡发，青椒去内白膜。
2、青椒、胡萝卜、红辣椒、笋、木耳、葱、姜，直切5~6公分，粗0.2~0.3公分。葱切段，姜切片。
3、将鲈鱼鳞片、内脏、喉、内腔隔膜血腺、黑内膜打理干净。
4、用松鼠黄鱼剖切法，并在两片肉面斜刀交叉切剘刀。
5、除了葱丝以外其他丝料烫熟。青椒烫五秒后入冷水冷却，胡萝卜20秒，红辣椒与姜10秒，竹笋、木耳1分钟。
6、鲈鱼全身均匀沾上粉料后，待稍润湿，放入七分热油锅以小火油炸至定型，后转中火炸酥至上色且熟，起锅。
7、稍热1T油锅，放入葱段、姜片小火爆香后捞弃，除了青椒丝其他丝料及调味料都倒入，煮滚勾淋熘芡加青椒丝搅拌均匀，浇淋鱼身。