金牌牛奶小吐司

小土司模8个盐巴1%3.4g无盐奶油5%17g高筋面粉100%340g水46%156ml鲜奶23%79ml新鲜酵母3%10.2g砂糖10%34g水10%34ml

步骤1:砂糖先和水溶解成糖水。面粉,鲜奶,糖水(预留20ml的水,搅拌面团（约3分钟）,面团喷一些些水,盖盖子静置室温1小时。

步骤2:新鲜酵母和水先溶解成酵母水。酵母水加入水合好的面团，开始搅拌均匀到酵母水完全被面团吃进去（约4分钟）

步骤3:盐巴会影响水活性，确认面团的软硬度后（预留的水份，可以在这里视需要使用）加入盐巴，打2分钟

步骤4:加入室温奶油，打约8-11分钟，观察出现薄膜即可

步骤5:薄膜

步骤6:面团发酵装进塑胶袋，压出空气，绑结靠近袋口

步骤7:经过11小时，发酵完成，拿出来室温回温20-30分钟。

步骤8:用手掌将空气压出

步骤9:平均分割成16个（每个37-38g)

步骤10:滚圆：面团很湿黏，手掌先沾面粉，从第一个分割的面团开始，将面团压出空气

步骤11:擀成长条状

步骤12:短边折成三折

步骤13:擀成长条型后，三折，转90度

步骤14:手掌再沾点面团，将面团滚圆

步骤15:滚圆后的面团

步骤16:先盖上干布，再盖一层湿布，（面团才不会黏在布上）松弛20分钟。

步骤17:松弛后的面团，用手轻压出空气

步骤18:擀成长条状，长边往中间折，两边黏合

步骤19:从第ㄧ个开始整型土司秆卷可以参考爱与恨老师的手法:https://www.facebook.com/Andy00522/videos/1740328736239378/老师的叮咛1.擀卷不要太紧实2.翻面后旋转90°3.利用手指腹按压面团4.桌面可以喷烤盘油(不要太多)

步骤20:由中间往前压出空气，再由中间往后压出空气。

步骤21:卷成圆柱型，放进土司模

步骤22:气温温度29/21，室温发酵共60分钟。后发前，用手掌将土司模内的面团压ㄧ压，让两个面团可以紧实贴合跟平整。（这次忘记压）

步骤23:盖上湿布发酵

步骤24:约8分满时，先预热烤箱200/200

步骤25:进炉时，表面喷些水，烤170/180-30分钟。