洛神果酱

洛神花(约50朵)400g(去籽重量)二砂糖120g柠檬汁(可省略)2T洛神花种子(可省略)50颗

步骤1:洛神花清洗干净，筛除有虫害或品质不佳者。花萼闭合处若有明显虫害状况者，建议直接丢弃；若是状况轻微，可仔细洗净后使用。

步骤2:洛神花去籽。1.方法一:尾端用刀子以环状画一圈，在花萼接合处再直划一刀，即可剥除花萼。2.方法二:尾端切除约0.5cm,再用手指或筷子将种子往前推出。3.方法三:以硬质吸管直接自尾端略为旋转，将种子往前推出。

步骤3:去籽后再度将花萼内外及种子清洗干净。

步骤4:用淹过种子的水量，将种子煮至沸腾后，小火滚3分钟后，捞出种子丢弃。因种子富含胶质，此为取用其胶质之利用。此步骤可善用种籽之胶质，但也可省略。

步骤5:使用煮过洛神花茶后捞起之花萼(或直接用步骤3清洗后之花萼)，加入糖、柠檬汁及煮过种子的水熬煮。水量多时可用中大火滚沸快速去水分，待水分将收干时，改小火，并时常搅拌，避免焦底。煮至浓稠或见汤匙刮底有明显刮痕时，即可装罐保存。此有加水熬煮的过程，约需时30分钟。

步骤6:果酱瓶以煮沸消毒过之金属盖玻璃瓶为佳。玻璃罐用沸水煮滚10分钟或以电锅加一杯水蒸煮消毒过后，再自然晾干或烘碗机烘干后使用。瓶盖若有耐热性疑虑者，可缩短煮沸时间或直接以烘碗机消毒干燥。应趁热装罐，并倒立放置，直至放凉后回正，有利延长保存时间。