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用料
鸡胸肉约半付细面300g小黄瓜约1条香菜末少许碎花生适量香麻油少许花椒粒2大匙油100ml辣椒粉1大匙蒜末2大匙辣椒末2大匙白醋约1.5大匙糖1.5大匙酱油约1.5大匙辣椒粉约1大匙水约1大匙辣油2大匙
川味麻辣鸡丝凉面的做法
步骤1:准备好所有食材，小黄瓜刨丝，蒜、辣椒、香菜切末、其余酱料备齐
步骤2:煮一锅滚水，水大滚后，倒入少许米酒、姜片(份量外)入鸡胸肉，以中火继续煮，等水再次滚后持续煮5分钟后关火，以焖泡的方式将鸡肉焖熟，(以叉子插入鸡肉内层或穿透，若无血水渗出即熟透)，将鸡胸肉式撕成丝状备用
步骤3:制作辣油，准备一小锅，倒入油、花椒粒，以中小火煮至散发出椒麻香气，冒小泡泡花椒粒转褐色后沥出花椒粒
步骤4:倒入辣椒粉拌匀就是辣油啦:)
步骤5:取一碗，将麻辣酱汁材料倒入，混拌均匀
步骤6:煮一锅水，水滚后放入细面拌匀，等水再滚开后以中小火煮约3~5分钟至面条熟软(中间可加半杯水调整面条软硬度，可依个人对喜好调整煮面时间)，将面条捞干后以大量冰水冰镇，冷却后捞出沥干水分，加点香麻油拌匀
步骤7:面条放入碗盘中，加入鸡丝、小黄瓜丝，淋上]麻辣酱汁]，撒上碎花生、香菜末，香辣美味完成^^