南蛮鸡

鸡腿排1块,中筋面粉适量,鸡蛋1颗,盐适量,胡椒粉适量,清酒1茶匙,糖1.5大匙,白醋1.5大匙,酱油1茶匙,味淋1茶匙,姜汁1/2茶匙,干辣椒1段(3-5cm长),洋葱30g,水煮蛋半颗,日式美乃滋3大匙,牛奶1.5大匙,盐适量,黑胡椒粉适量,巴西里适量

1、先切掉鸡腿排周围的黄色油脂，将鸡皮去除，比较厚的地方也要切开，避免太厚不易炸熟，加入适量的盐、胡椒粉调味，再加入清酒均匀抓腌，放着让鸡肉腌10分钟以上。

2、把姜磨成姜末，过筛滤出姜汁，干辣椒切成小段，把糖、白醋、酱油、味淋、姜汁、干辣椒段搅拌均匀倒入小锅，用小火煮到微滚，南蛮醋完成。

3、先起一小锅煮水煮蛋，并将水煮蛋切成细丁。洋葱也切成细丁，并泡在盐水中一分钟以上，接着用厨房纸巾包着，将洋葱的水分拧出来。然后将水煮蛋丁、洋葱丁、日式美乃滋、牛奶及切碎的巴西里末混合，并加入些许盐、黑胡椒粉调味，搅拌均匀，塔塔酱完成。

4、鸡肉腌好后，用厨房纸巾将表面擦干，然后将鸡肉均匀裹上一层面粉，多余的面粉要拍掉，否则炸过后的面衣容易脱离，接着起一油锅并将鸡蛋打匀成蛋液，等到油温达到170度C，将裹好面粉的鸡肉均匀沾上蛋液下锅油炸，炸到两面都呈现金黄色，即可起锅。

5、鸡肉起锅时将油沥掉，趁热将鸡块浸在南蛮醋里，确定整块鸡肉都有均匀地沾上南蛮醋，两面各浸个10来秒就可以了，若浸太久的话，炸过的面衣可能会剥离。接着，将鸡肉切块，然后盛盘再淋一次南蛮醋和塔塔酱，南蛮鸡完成。