麻不苦辣不躁的重庆辣子鸡

去骨肉鸡腿(切小丁)2只二荆条干辣椒100g青花椒粒10~16g刀口辣椒3大匙(可省略见文末蒜头(切成指甲片)1大匙姜片(切成指甲片)1大匙青葱(切成葱花)少许白芝麻少许(可省略)无特殊味道沙拉油菜籽油或葵花油最佳米酒2大匙盐巴1/4小匙酱油1小匙米酒1大匙盐巴1/4小匙鸡粉1小匙砂糖1/2小匙香油1小匙

步骤1:事先准备好刀口辣椒(做法见文末)，去骨鸡腿肉切成3~4公分大小的丁状，照片中的我切成2公分实在太小了XD，不过也别切太大块，否则炸不乾，用醃料抓醃至少10分钟；蒜头和姜切成指甲片状、青葱切花，其余材料备用。

步骤2:中小火热油锅(我是用平底锅倒入约200ml的油用半煎炸的方式)，油温达130度时改大火下鸡丁油炸，先用大火将鸡丁水份炸出来。

步骤3:因鸡肉含水量丰富，在油炸的过程中比较容易喷，如果你也是用平底锅的话这边要比较小心一点，炸干后改成小火慢慢炸至酥脆干香。

步骤4:记得炸至金黄色的酥脆样貌时就可以捞出来沥油！颜色应该要比照片中还要浅才对，我为了拍照导致有些炸过头了orz，然后炸干的鸡腿肉会缩水是正常的唷!

步骤5:另起一锅，小火下4大匙沙拉油烧热，先将蒜片及姜片下锅稍微炒一下，接着迅速将青花椒和二荆条干辣椒入锅拌炒至香气出来。

步骤6:香气出来后就可以下刚刚炸好的鸡丁了，维持小火慢炒让鸡丁入味。

步骤7:最后将调味料依序下锅炒匀，起锅前再加入3大匙的刀口辣椒和少许青葱，翻炒半分钟即可起锅。

步骤8:上桌时可以洒上一些白芝麻点缀，麻不苦、辣不躁、咸味足，让人一吃就上瘾哪~

步骤9:此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part38:重庆辣子鸡、黑胡椒醃五花肉、清炒大陆妹

1、想省时间的话可以省略不加刀口辣椒，刀口辣椒用的是七星椒，它的作用是最后提升辣度用(二荆条真的只有小辣)，然后大红袍花椒则是可以增添不同于青花椒的香气；总之呢想吃辣一点就加刀口辣椒，不想吃辣又怕麻烦的话就不加，自己在家做菜不是出国比赛，只要成品好吃，做起来自己方便就好。

2、如果不喜欢太麻可以减少青花将的份量用10g就好。