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用料
牛绞肉130g培根30g大蒜1瓣红萝卜1/2颗30g芹菜1/2根20g干香菇2~3朵辣的辣椒2根红葡萄酒1/4杯整粒番茄罐头550g鸡高汤2/3杯月桂叶1片砂糖1小匙百里香1/2小匙罗勒1/2小匙鲜奶油3小匙切丝的巴西利少许帕马森乳酪粉2大匙奶油10g橄榄油2大匙盐胡椒粉各少许
波隆纳肉酱的做法
步骤1:先备齐上述材料,香菇先泡水,其他蔬菜部分先切细末
步骤2:奶油和橄榄油先下去加热融化
步骤3:洋葱.红萝卜.芹菜放进①拌炒
步骤4:倒入红酒用大火拌炒,把酒精蒸发掉.加入干香菇.(加入干香菇是为了让肉酱增添浓郁的风味).拌炒后再加入盐胡椒粉辣椒(可不加)
步骤5:接着放进整粒番茄,水或是高汤,月桂叶,罗勒.百里香,砂糖(我用红细砂糖代替),用小火续煮30分后,把月桂叶取出.
步骤6:煮的过程中,除了调整味道外,别把汁收太干,会影响到之后拌面的问题,若发现太干可加入高汤再调整!!
步骤7:加入绞肉跟火腿.传统的肉酱大部分都是加入牛绞肉
步骤8:煮的过程中,除了调整味道外,别把汁收太干,会影响到之后拌面的问题,若发现太干可加入高汤再调整!!时间到取出后,加入橄榄油和盐基本调味.这么做的目的是避免面条太干,
步骤9:先取一部分肉酱与面条拌合.
步骤10:最后在面条上放入剩余肉酱.再洒上帕马森乳酪粉和巴西利(洋香菜)