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用料
黑麦面粉TYPE1150200g高筋面粉TYPE1050340g白脱牛奶450g盐10g速发酵母7g酸面团75g
白脱牛奶酸面团面包的做法
步骤1:白脱牛奶放入清水里隔水加热（示意图）。
步骤2:酵母加入步骤1.拌匀，再覆蓋干布静置数分，表层起泡即可使用（示意图）。
步骤3:步骤2.成品示意图。
步骤4:黑麦面粉、小麦面粉、盐、混合并拌匀。
步骤5:酸面团加入步骤3.，再以些微的面粉覆蓋并稍微拌匀。
步骤6:步骤2.加入步骤5.。
步骤7:步骤6.揉成一个不沾黏的面团。盖上干布静置，室温静置第一次发酵60分钟（示意图）。
步骤8:面团过湿，可再适量调入面粉，如图（示意图）。
步骤9:步骤7.面团取出，揉成一个圆球（示意图）。
步骤10:步骤9.入烤盘，盖上干布，室温静置第二次发酵30~60分钟（示意图）。
步骤11:步骤10.依个人喜好在表层做造型（以刀划线或以剪刀剪出造型，示意图）。
步骤12:步骤10.表层涂抺清水，再洒上些许的面粉（示意图）。
步骤13:烤箱放热水。
步骤14:先以210度烘烤15分钟再转200度烘烤40~45分钟。
步骤15:取出，盖上干布静置冷却即可享用。
步骤16:《Buttermilch》中文翻译成白脱牛奶。它是一种带有酸味浓稠的乳制饮，脂肪含量最多至1%。其主要的来源为牛奶制成奶油之后所剩余的液体。上述取自维科百科：https://de.wikipedia.org/wiki/Buttermilch
步骤17:德文教学&食谱（内有Meister的自介）。德文「Meister」指经过严格训练并接受国家考试并取得专业证照之教授其所专业者。https://www.youtube.com/watch?v=lg5jKiiGChg
步骤18:如何手揉面团，有兴趣的朋友可以观赏这位德国妈妈的示范-https://www.youtube.com/watch?v=EFNUMRXO6Y4