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用料
鳗鱼1/2条，芋头150公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯鳗鱼的做法
1.鳗鱼用滚水汆烫后，取出，轻轻在肉的那面剁细刀（不要将鳗鱼切断），然后切块；辣椒、葱切段备用。
2.芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅内炸，直到芋头表面干燥，即可捞起，备用。
3.取2粒大蒜，拍碎，放入作法1的鳗鱼块中，加入2大匙白醋拌匀，加入适量地瓜粉，均匀地沾裹在鳗鱼表面。
4.将作法3的鳗鱼块，放入150℃六分满的油锅中，以大火炸，直到油爆量变小，鳗鱼表面呈现金黄色，即可捞起。
5.另热一锅放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
6.加入海鲜用三杯酱、高汤、作法4的鳗鱼块和作法2的芋头块，以大火拌炒均匀至收汁。
7.最后加入九层塔，一起拌炒即可。