炒蟹膏

鳕场蟹脚2.2公斤红萝卜3.3公斤洋葱2个咸蛋黄20颗红葱头末200公克沙拉油4公斤盐50公克鸡粉40公克白胡椒20公克米酒150公克

步骤1:食材:红萝卜洗净,将红萝卜外皮削出来约300公克+2颗洋葱+4公斤沙拉油放入锅内,小火去炼出香味,炼到焦黄色,将呈现金黄色的油滤出来备用.

步骤2:将红萝卜用果汁机或调理机打成泥状

步骤3:小火去炼出香味,炼到焦黄色

步骤4:炼到食材呈焦黄色,将呈现金黄色的油滤出来备用.

步骤5:将金黄色油和红萝卜泥混在一起搅拌均匀,小火一直去炼到油水分离(约时间30分钟)这中间要不停搅拌,避免焦锅!

步骤6:鳕场蟹脚先蒸20分钟,冷却后用剪刀及工具取出蟹肉.

步骤7:蟹肉再切碎备用.

步骤8:咸蛋黄先蒸20分钟(可和蟹脚上下锅一起蒸),蒸过后再捣碎备用

步骤9:金黄色油和红萝卜泥炼到油水分离后,加入蛋黄末,红葱头末,蟹肉碎拌匀再调味.调味后搅拌均匀即可.

步骤10:这是一锅炒蟹膏,当然要一次做多一点,分开包装入冷冻库,要用时可取出来用,可用来拌面,做蟹黄粉丝煲,蟹黄豆腐,蟹黄芥菜...等等料理!