樱花果冻草莓生乳酪蛋糕

６圆形活动模1个消化饼干100g无盐奶油40g草莓小丁约220g草莓对半切约10颗吉利丁片3片动物鲜奶油90g奶油乳酪200g细砂糖50g原味优格90g盐渍樱花12~14朵吉利丁片3片细砂糖15g热温水120cc

步骤1:将盐渍樱花泡在过滤水或冷开水里(中间换一次水，共泡二次)，冲去盐分后，放在厨房纸巾上拭干水分备用。

步骤2:＜制作饼干底＞：奶油先用微波炉或隔水加热方式溶化，消化饼干放塑胶袋中用杆面棍捣碎、压碎，再加入液化奶油混匀。

步骤3:将饼干倒入模底，用扁平汤匙用力压平、压紧饼乾，再将模放入冷冻库冰至少半小时让饼干底凝固。

步骤4:＜制作生乳酪蛋糕层＞：草莓切小丁和对半切片；吉利丁片用冷开水泡软；动物鲜奶油打发备用。

步骤5:将回温的奶油乳酪放入小锅里，加入细砂糖，隔着热水搅拌软化至滑顺后，先将软化的吉利丁片拧干水份后加入搅拌至溶化，再加入优格、打发的鲜奶油和草莓丁拌匀。

步骤6:自冷冻库取出模型，先撒上少许步骤１的樱花碎片，再在边缘排放草莓对切片。

步骤7:将生乳酪蛋糕糊倒入模型中，若蛋糕糊过多勿全倒满，上方要留约1公分的高度给果冻层用，再放入冰箱冷藏半小时定型。

步骤8:＜制作樱花果冻层＞：吉利丁片用冷开水泡软；将砂糖和热温水搅拌至糖溶解，再将软化的吉利丁片拧干水份后加入一起搅拌至溶化，并放凉。

步骤9:自冰箱取出表面已稍定型的蛋糕，轻轻倒入已放凉的果冻液。

步骤10:接着将步骤１已拭干的樱花摆上装饰，可用筷子轻轻的稍拨开花瓣，最后再放入冰箱冷藏数小时使其凝固。

步骤11:完全凝固后，取出回温2~3分钟后再小心脱模。