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用料
六吋慕斯圈一个蛋(分蛋)三颗低筋面粉50g泡打粉1g砂糖60g植物油40g牛奶38g香草精一小匙柠檬皮屑装饰吉利丁片1.5片蛋黄2个砂糖50g柠檬汁30g无盐奶油10g鲜奶油130g
柠檬慕斯蛋糕的做法
步骤1:烤箱预热上火180度下火160度，低筋面粉和泡打粉过筛，牛奶、香草精、植物油和蛋黄混合搅拌均匀。
步骤2:烤箱预热上火180度下火160度，低筋面粉和泡打粉过筛，牛奶、香草精、植物油和蛋黄混合搅拌均匀。
步骤3:蛋白分次加入砂糖打发至弯钩状，先将1/3挖入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀后再加入剩下的，小切切拌不要让蛋白霜消泡。
步骤4:纸衬铺在烤盘上面，倒入面糊铺平，放入烤箱约烤15~20分钟，直到表面上色即可取出放凉。
步骤5:制作慕斯吉利丁片泡冰水软化，蛋黄、砂糖、柠檬汁拌匀后加入融化的无盐奶油拌匀。
步骤6:加入融化的吉利丁片，取一个无油无水的钢盆倒入鲜奶油，底部垫冰块水，打发至七八分。
步骤7:鲜奶油与蛋黄糊搅拌至融合均匀后即可开始组装。
步骤8:找一个比慕斯圈更小的圆形切出两片蛋糕体，先将一片铺在底部，倒入慕斯，边边要注意有没有填满。
步骤9:再铺上另一片，倒入剩下的慕斯用刮刀平整后冷藏至凝固即可脱模。
步骤10:最后撒上装饰的柠檬皮屑就完成了！