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用料
蕃茄1个，鲷鱼肉300公克，甜豆50公克，葱段1支，姜片2片，A.糖1大匙，盐1/2小匙，B.酒1大匙，盐1/2小匙，太白粉1大匙，C.蕃茄酱2大匙，白醋1大匙，水3大匙
茄汁鱼片的做法
1.蕃茄洗净，去蒂切块后放入果汁机中，加入调味料A搅打成蕃茄汁，倒出备用。
2.鲷鱼肉洗净切片，放入大碗中加入调味料B拌匀腌渍约10分钟，放入热油锅中略烫至半熟后捞出沥干油分。
3.甜豆洗净，撕除老筋后放入滚水中汆烫，烫至变翠绿色后捞出沥干水分。
4.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段及姜片，中火爆香后捞出，再倒入调味料C及作法1的蕃茄汁，继续以中火煮开后加入作法2的鲷鱼片及作法3的甜豆煮至入味即成。