花好月圆伪蛋黄酥

中筋面粉65g奶油(室温)25g细砂糖7g水25g低筋面粉60g奶油(室温)30g红肉甘藷(蒸过)115g无盐奶油13g糖(可省略)5g玉米粉7g蛋黄半个

步骤1:将地瓜蒸熟与其他材料放入容器内，用刮刀压揉并拌均匀成泥状。

步骤2:取15g左右的份量，把地瓜馅搓圆成6份，表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。红肉甘藷蒸成泥后的色泽和咸蛋黄相似度百分百!!!

步骤3:将油皮材料的中筋面粉过筛，放入PanasonicSD~BMS105T的面包机容器里，并加入剩余材料(奶油需放室温变软后使用)倒入，并以『30(乌龙面团)』模式进行揉打2次。

步骤4:取出完成的油皮面团，以保鲜袋包好，在室温下静置松弛10～20分钟。并将松弛好的油皮分割成6等份后备用。

步骤5:将油酥材料内的低筋面粉过筛，和放室温变软的奶油搅拌成团后，再分割成6等份备用。Tips：油皮和油酥的软硬度要相同才好操作。制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥影响后续操作。

步骤6:将做法4完成的油皮包入做法5的油酥，将收口朝上。

步骤7:油酥皮面团压扁，用杆面棍杆成长椭圆形。

步骤8:将长椭圆形油酥皮面团由上而下卷起成圆柱状后，转90度，收口朝上，再一次用杆面棍杆成长条形，由上往下卷起。杆卷好的油酥皮，盖上保鲜膜，松弛20～30分钟。

步骤9:将擀卷好的面团，收口朝上，并以食指按压中间

步骤10:再将对角向中间用手整理成圆形。

步骤11:垫上保鲜膜，擀成直径约11~12公分的圆形。

步骤12:先用刀均切成四等份，再将每等份以刀子切细。

步骤13:一手拿地瓜馅，一手连同保鲜袋将饼皮覆蓋在地瓜馅上，再将保鲜袋拿掉，然后以虎口收紧，保留顶端稍作整理，使其成花瓣状，一定要收紧，不然烘烤时会塌下来，放入烤盘上，并刷上适量蛋黄液。Tips：油酥皮造型时间如果太久，油酥皮会容易变太软，可以在造型完先冷藏后在定型后再烘烤。

步骤14:烤箱先用170℃预热。放入烤箱以170℃烘烤25-30分钟(每台烤箱温度不同，烘烤温度和时间请自行斟酌)。

步骤15:漂酿好食又低热量的花好月圆伪蛋黄酥完成囉~