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用料
12两吐司模1个高筋面粉100350g无盐番茄原汁80280cc细砂糖102～3大匙盐13.5克1/2小匙速发酵母1(3.5克)3/4小匙全脂奶粉2大匙冰无盐奶油1550克
80%水份蕃茄吐司的做法
步骤1:除了奶油之外的材料搅打至成团之后加入奶油续搅打至可以撑出薄膜即可(约25分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入(蕃茄汁我使用无盐蕃茄汁)
步骤2:将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成).将面团中的空气挤出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟
步骤3:将面团橄成长形后翻面卷起,盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟
步骤4:休息好的面团杆成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽.卷起.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中
步骤5:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟(不要超过90分钟)面团约发酵到烤盒约8-9分满
步骤6:烤箱预热到200度c,之后改成上火160度/下火200度.烘烤约45-50分钟.出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉(表面像我一样上色太快要记得盖上铝箔纸)
步骤7:切面~没用面包刀~手撕的
步骤8:牵丝秀~
步骤9:(直接法)