培养酵母面包

培养酵母1杯水11／4杯高筋面粉4杯糖1小匙盐2小匙培养酵母1杯水1杯糖2大匙盐11／2小匙油1大匙高筋面粉4杯奶粉1大匙

步骤1:〈低温长时间发酵乡村面包面团〉拿出冷藏培养酵母，喂养一些粉／水置温暖处数小时活化至有活泼气泡，或让酵母容器做温水浴可加快活化时间。拌匀活化好的酵母糊，水。（留下一些的酵母糊，再喂养粉／水冷藏存放，不用时一周喂养一下。）

步骤2:拌入面粉调整水分至黏稠面团，盖上，在约20度室温放置1小时。可加点豆渣，或置换些全麦粉。

步骤3:加入盐，糖和一点水，先使盐糖稍溶化，搓揉面团至混合均匀即可，放置1小时。

步骤4:桌上涂点水，手沾点水，拉面团

步骤5:折面团至内侧数次，成形球状。

步骤6:盖上放置1小时。

步骤7:〈最终发酵〉把面团表面放在撒些粉的桌面上，拍扁，外侧拉到中间几次整形成球状，光滑面朝上放入有烘培纸的盆中（或直接光滑面朝下放入撒粉的乡村面包用竹篮）。冷藏约14小时；气温高时就缩短点时间。

步骤8:拿出冷藏的面团，可在上化几刀。

步骤9:〈烤〉预热有盖的大铁锅，烤箱245度。取出锅，拿着纸和面团放入热锅中，盖上盖子，放入烤箱烤40分钟。（或放在热烤盘上入烤箱在烤盘上喷些水产生蒸汽，在220度左右烤30分钟到上色。）

步骤10:取出面包放凉再切。内部湿润，外皮弹性咀嚼感，散发其独特的香气为欧美人喜欢带点酸味的sourdoughbread，我烤的不觉得酸。

步骤11:［普通面团］拌匀活化好的酵母糊（可用单一酵母或混合使用）水，糖，盐，油

步骤12:加上面粉，奶粉拌匀成黏湿的面团。盖上放置温暖处发酵。也可加蔬菜，水果泥，置换些全麦粉或加些燕麦，豆渣或米浆（一晚浸些米打成米浆）或加些可可粉。

步骤13:温暖处进行基本发酵约2-3小时］途中做几次拉筋运动。左手一面转动盆，右手用沾水的勺将面团从外拉到上面，面团会显光滑有弹性。拉过筋后会有像螺旋搅拌机spiralmixer搅出的花形。也可用手揉。

步骤14:［分割，整形］此时可见拉出薄膜筋度。作业台和手抹点油整形较湿的面团；较干的面团用点面粉。可冷冻，次日再烤风味也不变。

步骤15:［最终发酵］分割整形后放在烘培纸上。盖上，放置温暖处数小时至轻压后留下压痕，以220度烤至上色。

步骤16:日式ラスク：把餐包切薄，涂点混合好的奶油和刨细柠檬皮，撒点糖，低温烤至上色，香脆。

步骤17:甜甜圈：以中温油炸后，去油，沾上混合好的糖和桂皮粉cinnamon

步骤18:炸狮子头面包

步骤19:披萨（义式烤法）：把面团成形薄片，放在烘培纸上发酵数小时；最高温预热铁盘；面皮涂上酱料，熟材料，起司；连纸一起放上热铁盘，烤约5分钟至香脆上色。

步骤20:墨西哥饼tortilla:把面团（加了海苔）放在玉米粗粉cornmeal上杆薄，两面都沾上粉，醒半小时，高温预热铁盘，放上面皮，盖上煎各面约1－2分钟。

步骤21:葱油饼：杆薄面团（加了海苔），涂点油（用了猪油），撒葱花（用了parsley），盐；卷成长筒状，拉长点，盘成圆盘状，冷藏至能杆薄；桌面，面团抹点油，杆薄，醒半小时；中高温预热锅，加油，盖上煎3分钟，翻面，稍用铲子，夹子挤弄饼（增加松软口感）盖上至上色。

步骤22:印度饼包蛋eggparatha：用印度小麦粉atta（石磨全麦粉）做面团，取乒乓球大小面团杆成方形薄片，拌匀1个蛋，parsley（或葱），盐；中温热锅，加油，把面片放入锅里，把蛋液倒面皮上，煎1分钟，折面皮四角盖住蛋至蛋凝固时翻面煎至上色。

步骤23:牛奶吐司：最终发酵后，预热铁盘，把烤模面团放上热铁盘，进烤箱220度烤半小时。吐司是大面包，第ㄧ次发酵过后整形成条状放入烤模（舖上烘培纸）冷藏一夜，次日温暖处最终发酵至理想高度再烤也可。没盖子的面团烤前刷牛奶，烤15分钟时，可盖上铝箔纸防焦黑。

步骤24:Panzanella面包沙拉：吐司切块，拌点橄榄油，200度烤15分钟或煎至香脆成crouton。沙拉菜放上盘，加crouton，洒上酱汁parsleydressing，放上醃渍红洋葱redonionpickles.

步骤25:吐司煎蛋eggbreadtoast：煎切细的培根至香脆取出。拌匀蛋，parsley（或葱），盐，培根；把蛋液倒入锅，放上薄吐司，煎至蛋香翻面再稍煎一下。

步骤26:Focaccia:烤盘里刷橄榄油，在抹橄榄油的桌上切面团（加了海苔），压入盘里，刷油，撒盐和迷迭香rosemary后以220度烤10分钟。

步骤27:牛角面包：请加长杆长前的各松弛时间让面片有适当的延伸性。做稍干的麺团(加了apricotpuree)，不用加油，因之后要做奶油层。因牛角面包工程长，整形后可冷藏一夜，次日在温暖处放数小时再烤。