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用料
白剑虾10尾玉女番茄8颗鸡蛋3颗青葱少许盐巴1/4茶匙白胡椒粉少许
虾仁番茄烘蛋的做法
步骤1:食材。
步骤2:小番茄洗净横切圆片，一颗分成4片。
步骤3:虾子去壳去沙肠。用1/8茶匙盐巴及白胡椒粉醃5分钟。
步骤4:鸡蛋加1/8茶匙盐巴打发均匀。平底锅（3颗蛋适合用18-20cm平底锅）加油烧热，转小火，先倒蛋液，让底部有开始凝固时，将3/4份量的小番茄片平均铺上，然后再放上所有的虾仁。
步骤5:当虾仁半熟时（贴著蛋那面的虾仁转白色），再铺上剩余的番茄，这样才不会全部小番茄片被蛋液盖过。
步骤6:盖锅盖，至表面蛋液及虾子全熟，约2-3分钟。
步骤7:切葱花，在蛋液接近全熟时，洒在表面。
步骤8:上桌！