西洋梨巧克力塔

硬质地西洋梨boscpears3颗香草豆荚vanillabeanpod（可以香草精取代）1枝肉桂棒cinnamonstick1枝白砂糖1/4杯水2＋杯柠檬，挤汁1/2颗中筋面粉1杯烘烤过的榛果，磨成粗粒1/4杯很冰的无盐奶油6大匙白砂糖2大匙细盐1/4小匙蛋黄2个冰水2~3大匙动物性鲜奶油1杯半甜巧克力semisweetchocolate4盎斯（113g）苦甜巧克力bittersweetchocolate4盎斯（113g）白砂糖1大匙深色兰姆酒darkrum1小匙香草膏vanillapaste（可以香草精取代）1/2小匙无盐奶油2大匙盐之花FleurdeSel（或以粗海盐代替）适量

步骤1:制作糖煮西洋梨：将西洋梨削皮纵剖半，以挖球器去核，中间切出一个V字型沟槽削去硬梗

步骤2:将西洋梨与所有材料放进锅中，注入盖过西洋梨表面的水量，中大火煮滚后转小火炖煮15分钟

步骤3:煮至西洋梨变软，竹签可顺利穿透后离火，泡在糖水里放凉备用（可冷藏隔夜）

步骤4:制作榛果塔皮：榛果在小烤箱里以350℉/180℃烤3~5钟烤至金黄酥香，以食物调理机打成粗粒状

步骤5:将塔皮材料（冰水外）在食物调理机里搅拌-暂停至米粒状粉屑，分次淋上少许冰水，搅拌-暂停至面团结成小团块状

步骤6:将奶油粉团轻压塑型成一圆扁状，裹上保鲜膜，冷藏1个小时

步骤7:铺上烘焙纸，撒上压派石（或干豆、米粒），于350℉/180℃的烤箱中烤16~20分钟，至表面金黄上色

步骤8:取出冷藏塔皮，分成六份，取一份面团于两层保鲜膜或烘焙纸间杆成直径6吋圆形

步骤9:将保鲜膜翻转协助提起整张塔皮，铺进4吋不沾可脱底塔模中，切除四周多余塔皮，以叉子在底部及侧边戳洞，冷藏30分钟

步骤10:制作巧克力甘那许：取一厚底小锅将鲜奶油小火加热至边缘冒泡泡的微滚状

步骤11:将热鲜奶油分2~3次冲进巧克力中，搅拌至融化

步骤12:加入砂糖、兰姆酒、香草及盐之花，最后拌入奶油，搅至滑顺光亮

步骤13:将巧克力填入放凉的塔皮中，约五分满（可保留适量做装饰）放上沥干的糖煮西洋梨，冷藏约4个小时

步骤14:在冰透的巧克力塔上以少许巧克力甘那许装饰即可